|
Белоснежная скатерть, мерцающий хрусталь, тонкий звон приборов, приглушённые голоса...этот стиль застолья в России утвердился в начале XIX века и сохранил актуальность до наших дней. Одни называют его «аристократическим», другие - «светским», «буржуазным», но и те, и другие сходятся во мнении, что это своего рода «классика жанра». Что же нужно для того, чтобы ваш торжественный вечер, званый обед или романтический ужин прошёл по законам жанра? Для этого недостаточно просто красиво сервировать стол, зажечь свечи и включить классическую музыку. Тут нам и приходит на помощь этикет. Эта статья посвящена неотъемлемой части любого застолья - алкогольным напиткам. Мы подробно расскажем о том из них, который, как известно, больше других предпочитает классику. Речь пойдёт о «напитке богов» - благородном вине. Немногие знают о том, что у этого напитка есть свой особый, сложный этикет, который включает в себя множество составляющих.
Среди утончённых наслаждений вино занимает одно из первых мест. Оно имеет древнюю историю и мистический ореол. Предание гласит: когда Диониса (родоначальника виноделия) растерзали титаны, кровь его брызнула на землю и стала вином. С тех пор всякий, кто пьёт вино, вкушает от крови бога, переполняется его могуществом и на время сам отчасти становится богом... Вино часто использовалось в приворотных ритуалах, с ним связаны перлы поэзии, оно дар природы и одновременно продукт культуры. Именно поэтому этот напиток требует с собой особого обращения.
Тип и ассортимент посуды для вина мы унаследовали от античной цивилизации - правда, в измененном виде и со значительными потерями. Сегодня никто не пользуется, например, транспортными амфорами (двуручными остродонными сосудами из глины или металла). Об этом можно только пожалеть: история прикладного искусства не знает более совершенной по форме винной тары, амфоры были изобретением греков, а позднее полюбились их северным соседям - скифам. В усыпальницах скифских военачальников встречается еще одна разновидность сосудов - греческие кратеры (кубки для пиров), предшественники графинов. Они являлись символом особых заслуг и боевой доблести. Из кратеров номарх по кругу разливал вино лучшим из воинов. До наших дней сохранились в скифских курганах и килики - изящные металлические чаши на высоких ножках.
Позднее появились бокалы, фужеры для вина из венецианского и богемского стекла, французские хрустальные графины, португальские серебряные подставки для бутылок. На протяжении веков парадная посуда эволюционировала и преображалась, оставаясь воплощением роскоши, утонченного вкуса и благоговейного отношения к лучшему из напитков.
Современный ценитель вин прежде всего обращает внимание на форму бокала и материал, из которого он изготовлен. Хорошие бокалы должны быть тонкостенными, изготовленными из стекла или хрусталя (обязательно «выдувным» способом!) и абсолютно прозрачными. Прозрачность отполированных стенок позволяет оценить цвет напитка и его глубину, а форма существенным образом влияет на вкус, поэтому к выбору бокалов следует подходить со знанием дела.
Бокалы могут иметь форму шара или распускающегося тюльпана, вытянутого эллипса или лиры, конуса или флейты. Как правило, они сужаются в верхней части, что позволяет аккумулировать и удерживать ароматы. Бокалы лучших производителей разрабатываются с участием специалистов-энологов и проходят испытания на дегустационных сессиях. Варианты основных форм многообразны и порой предусмотрены для употребления определенных сортов вин.
Правильно выбранный бокал соответствует возрасту вина, его вкусовой и ароматической гамме. Бокалы для белого вина более вытянуты, для красного - более округлы и вместительны. Аромат молодого красного вина становится ярче в сосуде с относительно широкой чашечкой. Бокал для белого вина должен иметь длинную ножку, которая не дает охлажденному напитку нагреться. Это очень важно для белых вин с их ускользающим и эфемерным ароматом. Для старых вин подходят бокалы в форме тюльпана или лиры. В таких емкостях воздух легко и деликатно взаимодействует с вином, благодаря чему оно сохраняет букет. Сосуды для сладких и десертных вин также могут иметь форму тюльпана, но должны быть меньшего размера. Общее правило гласит: чем крепче напиток, тем меньше бокал.
Рядом с вином на вашем столе обязательно должны стоять безалкогольные напитки, например, минеральная вода. Плохо, если вина разных сортов следуют друг за другом без перерыва. В этом случае может возникнуть нежелательное столкновение разнородных вкусов и ароматов. Послевкусие от одного вина способно подавить или исказить вкус вина, поданного позднее. И здесь прохладительные напитки окажут вам хорошую услугу, играя роль «знака препинания» между винами.
Разумеется, бокалы и фужеры должны быть безупречно чистыми. Перед тем как подать на стол, бокалы тщательно ополаскивают (теплой или далее холодной - но не горячей! - водой), протирают льняной или хлопчатобумажной салфеткой и проверяют «на просвет», не осталось ли на их стенках еле заметных мутных пятен или полос (признак того, что сосуд держали не за ножку, а за чашечку). Можно использовать натуральное не ароматизированное мыло, но к моющим средствам лучше не прибегать, поскольку они могут повредить аромат вина, а кроме того, отрицательно сказываются на вспенивании шампанского.
Винный этикет требует, чтобы расстановка рюмок и бокалов на столе соответствовала порядку подачи напитков (по общему правилу, от легких - к более насыщенным и плотным, от молодых - к выдержанным, от сухих - к сладким, от белых - к красным, от ординарных - к марочным, от вин с простым букетом - к винам со сложным букетом). Сосуды размещают на «северо-востоке» относительно тарелки. Они выстраиваются по одной линии или полукругом «по росту»: на левом «фланге» - маленькие рюмки для самых крепких напитков, на правом - более вместительные бокалы для легких вин.....
Часть 2
Автор: GusMarket
Дата: Суббота, 21 Марта 2009
|
Стеклянная посуда (бокалы)
Новинки
